餐飲O2O2017年接下(xià)來要怎麽做?

　　近兩年，O2O搶占了餐飲行業的絕大(dà)部分(fēn)話(huà)語權，擺在餐飲商(shāng)戶面前最迫切的課程就是學習、适應移動互聯網時代，擁抱O2O。

　　從2015年餐飲商(shāng)戶的後知(zhī)後覺，到2016年的第三方平台崛起，2017年我(wǒ)們似乎迎來了一(yī)個餐飲行業的社會大(dà)分(fēn)工(gōng)，專業的互聯網平台開(kāi)始助力餐企及行業成長。

　　然而究竟有哪些行業互聯網平台在發揮着作用，有哪些功能可以對企業未來産生(shēng)不可估量的影響?那些餐飲巨頭們是怎麽玩的?

　　讓我(wǒ)們一(yī)起來細數一(yī)下(xià)2016年餐飲O2O的八大(dà)關鍵詞。

　　趨勢1：線上交易成主流

　　移動互聯網的持續發展，讓很多用戶出門隻帶一(yī)部手機成爲了可能。衆多餐飲連鎖企業都開(kāi)始抛棄現金收銀的方式，向輕便快捷的線上支付過度，接入微信支付、支付寶支付、京東支付、Apple Pay等多種支付手段。在收款設備上，一(yī)些諸如“旺POS”等掃碼POS機開(kāi)始取代銀聯POS機，而一(yī)些商(shāng)家還通過讓用戶直接掃碼的方式進行支付、面對面結賬等，從點對點過度到多點互動。

　　而在生(shēng)活服務領域，各平台更是随着傳統團購向生(shēng)活服務平台進化的過程，開(kāi)放(fàng)了直接支付買單的入口，例如大(dà)衆點評的“閃惠”，美團的“優惠買單”，以及百度糯米的“到店(diàn)付”，都将以往購買團單的“預付方式”調整爲與實際餐飲消費(fèi)一(yī)緻的“買單模式”，在實際應用中(zhōng)更受用戶的青睐。

　　趨勢2：商(shāng)戶賦能成行業共識

　　懂用戶懂商(shāng)戶懂行業，這是智能發展過程中(zhōng)需要具備的八面玲珑、善解人意的本領。O2O行業行至中(zhōng)場，O2O的商(shāng)業模式也開(kāi)始被各平台摸索出雛形，不再隻是向消費(fèi)者提供優惠和便利，而是在此基礎上更好地服務商(shāng)家，百度糯米率先提出了“賦能商(shāng)戶”的概念，并将其視爲全年的戰略級目标;美團大(dà)衆點評也提出提升能效、服務商(shāng)戶，商(shāng)戶賦能成爲了O2O平台的一(yī)緻性話(huà)題。

　　爲什麽商(shāng)戶需要被賦能?事實上，餐飲商(shāng)戶在運營和營銷上的能力是有限的，他們更多的精力都消耗在原料的采購、菜品的研發、日常的服務、财政的統籌上，激烈的市場競争環境要求他們有更強大(dà)的能力，而與餐飲行業關系更爲緊密的O2O生(shēng)活服務平台便成爲了搭建這個良性架構的不二之選。

　　趨勢3：平台化帶來更多機會

　　平台化方面的成果一(yī)方面例如美團點評的合并，美團與點評設立了“餐飲平台”，發起成立餐飲生(shēng)态基金，用多樣化的資(zī)本和資(zī)源支持餐飲生(shēng)态鏈上的合作夥伴加速成長，用開(kāi)放(fàng)的心态孵化和分(fēn)享餐飲行業的創新機會。

　　而百度糯米自去(qù)年起構建“糯米+”平台，全面開(kāi)放(fàng)資(zī)源和流量，聯動上下(xià)遊夥伴打造兩大(dà)聯盟，共建合作共赢O2O新生(shēng)态。一(yī)方面，百度糯米助力擁有廣泛用戶的第三方平台，實現流量變現，打造收益分(fēn)成的“夥伴聯盟”;另一(yī)方面，百度糯米開(kāi)放(fàng)自身用戶資(zī)源和流量，接入更多第三方O2O服務提供商(shāng)，共享内容、共享流量，深度打造 “服務聯盟”。

　　趨勢4：一(yī)站式生(shēng)态平台湧現

　　這兩年互聯網對接的入口開(kāi)始增加，更多像個萬能的USB接口，諸如會員(yuán)營銷、點餐支付、供應鏈管理系統等等形成配套鏈條，更強調互聯網系統發展過程中(zhōng)的整體(tǐ)性、适配度。

　　例如，天平派與百度糯米在北(běi)京簽署了戰略合作協議，嘗試打通兩方平台系統，實現米面糧油、凍貨、蔬菜、肉禽蛋類等食材的線上采購，還與1919酒類直供構建完整的“美食+美酒”的場景化O2O解決方案，商(shāng)戶在一(yī)個平台就可以實現一(yī)站式服務的案例已不再新鮮。

　　趨勢5：網紅經濟影響餐飲行業

　　2016可以稱得上是“網紅元年”，這一(yī)事物(wù)自新鮮誕生(shēng)就快速席卷了出行、遊戲、購物(wù)等領域，網紅主播紛紛玩起跨界、被行業譽爲新型營銷玩法，原本的“宅男經濟”在營銷的背景下(xià)也開(kāi)始向大(dà)衆經濟轉型。

　　對于新涉足互聯網的餐企，短期進行的線上促銷優惠活動足以打動食客，但長時期經營則需要更具針對性的營銷，比如利用電視媒體(tǐ)和網紅話(huà)題以直播形式同步營銷的《來啊，竈做吧!》節目，通過網紅+餐飲人現場制作現場售賣的新穎節目形式。還有不少餐企邀請網紅到店(diàn)進行實時吃播，抽取幸運觀衆等，形成新的線上線下(xià)即時互動的營銷模式。

　　趨勢6：“智慧化”用餐體(tǐ)驗

　　麥當勞在1月份宣布推出“未來智慧餐廳”，強調了數字化和個性化兩大(dà)主題。從觸屏自助點餐機，微信下(xià)單，到定位送餐到桌，使點餐流程實現自動化，提升了用戶就餐體(tǐ)驗。而其基于微信的數字化娛樂項目，更是打通線上線下(xià)的體(tǐ)驗空間，讓餐廳不僅僅局限在三維空間内。時隔近一(yī)年12月9日，麥當勞中(zhōng)國“未來2.0”概念餐廳在深圳再度發布。

　　但并不是每家餐廳都是“麥當勞”，很多餐廳在傳統的經營中(zhōng)已經消耗了很大(dà)的精力和财力，大(dà)勢所趨下(xià)的轉型便需要借助其他平台型的企業來實現。據觀察，自從百度糯米與澳門豆撈宣布開(kāi)啓“智慧餐廳”樣闆間以來，越來越多的餐飲機構都正在借助第三方平台的力量實現“智慧化”，集合自助排位、點餐、支付等完整的閉環體(tǐ)驗，幫助餐廳尋找了潛在的顧客，并且根據互聯網的大(dà)數據，優化了餐廳的經營策略、提升了流水。

　　趨勢7：外(wài)賣時效性持續升級

　　消費(fèi)者用餐的場景是多樣的，不僅僅是店(diàn)内消費(fèi)有着智慧化的需求，而随着外(wài)賣服務的日益興起，外(wài)賣也正在成爲餐飲業智慧發展的一(yī)個衡量标志(zhì)。街邊的一(yī)家驢肉火(huǒ)燒、蘭州拉面都宣布即日起加入外(wài)賣平台了，可見外(wài)賣需求量之大(dà)。

　　而在巨大(dà)的市場需求下(xià)，如何提升O2O的外(wài)賣體(tǐ)驗成爲一(yī)個重要課題。無論是美團外(wài)賣、餓了麽、還是百度外(wài)賣，都将配送時效列在首要解決的問題，例如，美團外(wài)賣研發的“O2O實時配送智能調度系統”，通過核心的超級大(dà)腦，能在100秒内提供最優化的配送路徑，滿足配送多個訂單的複雜(zá)情況，将時長縮短至隻有28分(fēn)鍾。

　　趨勢8：VR、AR場景化延伸

　　随着VR、AR、MR概念的提出，線上的虛拟空間和線下(xià)的真實環境開(kāi)始被更多應用在餐廳場景中(zhōng)。比如肯德基聯合百度在北(běi)京推出的首家Original+概念餐廳，運用人臉識别技術進行點餐，同時應用AR表情互動裝置爲食客提供酷炫的服務體(tǐ)驗。

　　相比肯德基，必勝客則主打兒童用戶，打造AR圖書(shū)分(fēn)享會。凡購買“恐龍複活了”兒童套餐，就能夠免費(fèi)獲得《科學跑出來系列》AR增強現實科普書(shū)中(zhōng)的一(yī)本，用戶可以通過手機拍攝圖書(shū)裏的内容，看到從恐龍破殼而出到雙龍争霸的場景，堪稱良心之作。

　　事實上，無論是線下(xià)線上，還是利用智能化和技術發展，餐飲O2O的新戰場首先是穩定的實體(tǐ)經濟基礎，然後才是硬件配套和互聯網化思維模式。據悉2016年餐飲品牌的O2O滲透率已超過了50%，外(wài)賣占據絕對份額，2017年的O2O戰場上BAT仍舊(jiù)是行業實踐的主流代表，市場呈現“馬太效應”，O2O的淘汰賽已經對細分(fēn)系統擡高了門檻。